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美食制作配方分享辣子鸡的做法

字体:2019-08-06    煲汤食谱大全
 重庆辣子是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
 
 
 
 
 
 
  辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。 此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是 做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。 辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长。
 
 
 
  主料:土公鸡(适量)
 
  调料:盐(5克)、干辣椒粉(20克)、料酒(20ML)、生粉(15克)、鸡精(2克)、干尖椒(20克)、花椒(15克)、姜末(15克)、蒜末(15克)、油(600克)、麻辣酱(适量)、醋(10克)、高汤(15克)、白芝麻(熟)(15克)
 
 
1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
 
 
2、拌匀,腌渍20-30分钟;
 
 
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
 
 
4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
 
 
5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
 
 
6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
 
 
7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。
 
 
 
 
大家伙,今天小编再给大家分享一个鸡肉的吃饭,“干煸鸡”相信很多朋友都有吃过,大家也都知道,鸡肉是非常有营养的肉质食物,他既可以做菜,也可以做汤,不管是做菜还是做汤,都是非常非常的美味。今天呢,小编就把这个“干煸鸡”分享给大家,希望大家能够喜欢,
 
 
 
干煸鸡
 
 
主材:嫩鸡仔半只(童子鸡)
 
辅材:大葱一根、大蒜两个、生姜一块、指天椒5-8个、二荆条绿15g、洋葱1/4、干辣椒5个、食盐一小勺、白糖半小勺、生抽两小勺、老抽两小勺、料酒适量、香菜两根、食用油适量
 
食谱
 
1、首先我们要选主材,主材选用童子鸡,半个就够了
 
 
2、清洗处理干净之后,切成小块,放入适量的盐和生抽进去,先腌制20分钟
 
3、再指天椒、二藤条、大葱要切成段,选葱白,洋葱去皮后切成丝状
 
4、干辣椒清洗干净之后,也切成小段,
 
 
5、起锅热油,油热后,把油量周围撩一撩,探后把鸡肉一块一块夹进去,
 
6、要记得将鸡肉平铺再锅底,然后开小火煎,煎到两面金黄为止,捞出后搁到一边备用
 
7、然后锅中的油先留着,少的话再加一点进去,再把油烧热,
 
 
8、油热后,放入葱爆段,蒜瓣、生姜片先翻炒出香味,
 
9、再把煎锅的鸡肉块倒进去翻炒,
 
10、全程用小火,翻炒大约三分钟,再加入干辣椒,指天椒二藤条和洋葱进去翻炒,
 
 
11、炒香后,加入一小勺盐、半小勺白糖、两小勺生抽、一小勺老抽进去搅拌均匀
 
12、搅拌好之后,盖好锅盖,用小火懵制5分钟,就可以出锅了。
 
13.出锅以后,将香菜摊再上面,也可以切成小段撒在上面
 
 
今天的美食就分享到这里,希望大家能够喜欢,如果不喜欢吃香菜,也可以撒一把小葱花上去,其实这样的吃法有点类似于辣子鸡,但是这种干煸鸡的全程一开的煸炒,不添加任何汤水的做法,出锅时肉质干硬,吃着特别的有劲道,味道也是相当鲜美。
 
 
好了,今天的分享就到这里,希望大家能够喜欢
 
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