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美食制作配方分享辣子鸡的做法

字体：大中小2019-08-06    煲汤食谱大全
 重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
 
 
 
 
 
 
　　辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。 此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是 做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。 辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。
 
 
 
　　主料：土公鸡(适量)
 
　　调料：盐(5克)、干辣椒粉(20克)、料酒(20ML)、生粉(15克)、鸡精(2克)、干尖椒(20克)、花椒(15克)、姜末(15克)、蒜末(15克)、油(600克)、麻辣酱(适量)、醋(10克)、高汤(15克)、白芝麻(熟)(15克）
 
 
1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
 
 
2、拌匀，腌渍20-30分钟；
 
 
3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
 
 
4、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
 
 
5、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
 
 
6、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
 
 
7、最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可。
 
 
 
 
大家伙，今天小编再给大家分享一个鸡肉的吃饭，“干煸鸡”相信很多朋友都有吃过，大家也都知道，鸡肉是非常有营养的肉质食物，他既可以做菜，也可以做汤，不管是做菜还是做汤，都是非常非常的美味。今天呢，小编就把这个“干煸鸡”分享给大家，希望大家能够喜欢，
 
 
 
干煸鸡
 
 
主材：嫩鸡仔半只（童子鸡）
 
辅材：大葱一根、大蒜两个、生姜一块、指天椒5-8个、二荆条绿15g、洋葱1/4、干辣椒5个、食盐一小勺、白糖半小勺、生抽两小勺、老抽两小勺、料酒适量、香菜两根、食用油适量
 
食谱
 
1、首先我们要选主材，主材选用童子鸡，半个就够了
 
 
2、清洗处理干净之后，切成小块，放入适量的盐和生抽进去，先腌制20分钟
 
3、再指天椒、二藤条、大葱要切成段，选葱白，洋葱去皮后切成丝状
 
4、干辣椒清洗干净之后，也切成小段，
 
 
5、起锅热油，油热后，把油量周围撩一撩，探后把鸡肉一块一块夹进去，
 
6、要记得将鸡肉平铺再锅底，然后开小火煎，煎到两面金黄为止，捞出后搁到一边备用
 
7、然后锅中的油先留着，少的话再加一点进去，再把油烧热，
 
 
8、油热后，放入葱爆段，蒜瓣、生姜片先翻炒出香味，
 
9、再把煎锅的鸡肉块倒进去翻炒，
 
10、全程用小火，翻炒大约三分钟，再加入干辣椒，指天椒二藤条和洋葱进去翻炒，
 
 
11、炒香后，加入一小勺盐、半小勺白糖、两小勺生抽、一小勺老抽进去搅拌均匀
 
12、搅拌好之后，盖好锅盖，用小火懵制5分钟，就可以出锅了。
 
13.出锅以后，将香菜摊再上面，也可以切成小段撒在上面
 
 
今天的美食就分享到这里，希望大家能够喜欢，如果不喜欢吃香菜，也可以撒一把小葱花上去，其实这样的吃法有点类似于辣子鸡，但是这种干煸鸡的全程一开的煸炒，不添加任何汤水的做法，出锅时肉质干硬，吃着特别的有劲道，味道也是相当鲜美。
 
 
好了，今天的分享就到这里，希望大家能够喜欢
 
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